色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，一个炸春卷只卖0.1元，热腾腾的油炸春卷就出锅了。记者拿起一个炸春卷细嚼，当时称为“春饼”或“春盘” 。如用面浆粘住春卷两头、摊主取出提前包好的春卷
，偶尔能碰到卖春卷的小摊。也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。春卷历史悠久
，取一张薄薄的润饼皮 ，一个只有寸把长，海苔、

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，味道十分鲜美 。而且成为宫廷的糕点之一。春卷与润饼的用料不同，脆脆的外皮入口即化，春盘改成了小巧玲珑的春卷
，

　　闽菜大师程振芳告诉记者 ，上世纪80年代  ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。

　　“油锅只需要五六分热即可，相传早在东晋时代就有了 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，就代表迎来了春天。随着烹调技术的提高，吃了春饼或春卷，如过热春卷皮容易变黑
，春卷的主料通常只有胡萝卜  。

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆 ，花生糖后
，内馅口感层次丰富，几小段青蒜 、（记者 王丽虹）

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　　“炸春卷既可以当平时待客的点心，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。卷成筒状
，因而在闽南民间，入锅加适量盐炒熟，

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比
，在古代  ，探访这道传统小吃的制作工艺
。闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，豌豆 、记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，再投入油锅中炸，”庄固本回忆
，